小型燒酒設備蒸酒過程中，若我們發(fā)現(xiàn)出酒率變低了，會從小型燒酒設備 的冷卻性、密封性、發(fā)酵過程中去找原因，很少有人去檢查酒醅的含水量是否適中！

在酒的糊化、糖化、酒化和脂化過程中，都少不了水的參與，所以人們才說“水是酒之血”。

釀酒用水—山泉水

在糧食變成酒的最后一個環(huán)節(jié)——蒸餾過程中，酒醅中的水分含量對出酒率、口感和品質(zhì)都有一定影響。下面我們以固態(tài)發(fā)酵為例進行說明。

高粱固態(tài)釀酒

固態(tài)酒醅發(fā)酵后會有黃水，黃水里含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，用燒酒設備 蒸餾時可拌入酒醅中一起蒸。

高粱固態(tài)釀酒產(chǎn)物-黃水

控制好酒醅中的水量，酒的品質(zhì)也會提高。

酒醅中富含有機酸，這是一個親水性的物質(zhì)，易溶于水，適量的酸對酒體有調(diào)節(jié)作用。含水量低出來的酸少，酒寡淡；含水量高則酒粗糙。

高粱固態(tài)釀酒，蒸餾前含水量一定要適中

酒醅水分含量高低對蒸餾出酒有著一定影響，低水分的酒醅的產(chǎn)酒量要比高水分的產(chǎn)酒量高。含水量太高，就會出現(xiàn)板氣現(xiàn)象，導致蒸餾過程中酒逼不出來。

蒸煮、拌曲過程中，加水多或加水少糖化發(fā)酵都啟動不好，我們在拌完曲后用手捏能流出水，水分就有些重了；用手捏有泡沫有水但不流下來則剛剛好。

5高粱固態(tài)釀酒——判斷含水量高低的方法

用雅大小型燒酒設備 蒸餾時酒醅的水分控制在 51%左右為宜。

雅大小型燒酒設備

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