用白酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒升溫過(guò)猛、透氣性差、不出酒，發(fā)酵時(shí)只需加上它，所有的問(wèn)題就可以迎刃而解，到底是什么呢？請(qǐng)隨雅大白 酒蒸餾設(shè)備 釀酒師一起去看看！

它就是稻殼、新鮮的酒糟等輔料。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)做固態(tài)酒重要的輔料——稻殼。

稻殼

稻殼是大米加工廠的副產(chǎn)品，大約占稻谷總重量的20%，具有良好的韌性、多孔性、低密度以及質(zhì)地粗糙等特性，多被制作成飼料用于養(yǎng)殖業(yè)。

此外，稻殼在傳統(tǒng)古法釀酒中應(yīng)用廣泛，傳統(tǒng)釀酒師傅為什么那么鐘情于往酒醅中加入稻殼呢？到底有什么作用？

傳統(tǒng)固態(tài)釀酒時(shí)加入稻殼發(fā)酵

1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。

糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。

2、稻殼具有彈性，起到疏松作用。

這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，雅大白酒酒曲 在有氧的情況下大量繁殖，無(wú)氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁殖起來(lái)。

高粱加稻殼發(fā)酵圖

3、托水功能。

白酒發(fā)酵過(guò)程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過(guò)多。

4、蒸酒時(shí)避免塌氣。

用大 型白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒前，往發(fā)酵好的酒醅中加入一定比例的熟稻殼，可以提高酒糟的疏散度，讓酒糟攤?cè)鼍鶆颍粔簹?，提高出酒率?/span>

白酒蒸餾設(shè)備蒸酒時(shí)加入稻殼，可起到疏松的作用

5、加稻殼比例。

入稻殼的量一定要控制在合理的范圍（8%左右），如果加入量太多，會(huì)帶給白酒很重的邪雜味，加入量太少，起不到透氣、疏松作用。

6、稻殼預(yù)處理。

用雅大白酒蒸餾設(shè) 備 做固態(tài)酒，一定要選擇新鮮、干燥、無(wú)霉變、呈金黃色的稻殼。

稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，加入前一定要會(huì)對(duì)稻殼進(jìn)行除雜和清蒸30分鐘的處理，避免發(fā)酵過(guò)程中生成糖醛、甲醇等有害成分。

將清蒸好的透稻殼從側(cè)開(kāi)口釀酒設(shè)備中鏟出

也可以避免蒸酒時(shí)將稻殼的雜味帶入酒中，影響固態(tài)酒的口感。

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