像往常一樣，王叔又開始了新一輪的測試，他已不記得用當?shù)蒯劸圃O(shè)備廠家買的木甑做了多少次米酒了，可每次的味道都差那么一點，所以決定換一家釀酒設(shè)備廠家 合作。

選米、浸米、蒸飯、攤飯、發(fā)酵、蒸餾、窖藏……這看似簡單的傳統(tǒng)釀制米香型白酒流程，王叔都是精心準備細心操作，可出酒口感總感覺還差點什么。

用木甑釀大米酒

王叔是出了名的不服輸，可一次又一次的失敗，老伴都看不下去了，就讓兒子找個釀酒師傅學(xué)下。王叔也意識到了問題，可就是拉不下面子。

大米酒測試釀造中

思來想去，他還是決定找一家釀酒設(shè)備廠家合作，經(jīng)過多方打聽，他聽說雅大有自己的釀酒設(shè)備廠、酒曲廠和酒廠，可以到酒廠現(xiàn)場實操，就決定到現(xiàn)場去一探究竟。

于是，在兒子的陪同下，他來到了雅大釀酒設(shè)備廠家 ，一下車，聽說雅大酒廠正在蒸米酒，王叔就讓蔣技術(shù)老師帶他去酒廠品酒。

雅大酒廠參觀、現(xiàn)場品酒

喝了一口，嗯，不錯！這一趟是來對了。

正巧下午是實操課，王叔在蔣老師的指導(dǎo)下，親自動手釀米酒。

看著米飯上插著溫度計，便問到：“還要用溫度計嗎？我都是用手來感覺，溫度差不多了就下曲，還有這么多講究嗎？原來問題出在這？”

蔣老師說：“手工釀酒，從選米、浸米到蒸飯、攤飯、下曲、再到發(fā)酵每一環(huán)節(jié)都極為關(guān)鍵，好酒的釀造是由細節(jié)決定?！?/span>

雅大酒廠200斤釀酒設(shè)備現(xiàn)場培訓(xùn)大米酒

王叔決定先在雅大學(xué)好大米酒釀酒技術(shù)，回去先用自家設(shè)備釀，成功后再換一套雅大釀酒設(shè)備 ，到時學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)費還能抵設(shè)備款。

經(jīng)過4天的學(xué)習(xí)，王叔回到家就忙起來：

抽檢糙米、蒸飯期間需進行一次轉(zhuǎn)甑，目的是為了使米飯能均勻熟透，防止夾生、結(jié)塊。

攤涼時先用木耙將米飯攤薄，如同曬谷一般。

待米飯和酒曲充分拌勻后便可落缸。師傅會先將其放入缸內(nèi)進行糖化，糖化好再進行酒化。

大米熟料發(fā)酵

20天后王叔給蔣老師發(fā)來圖片，說他終于釀酒出了他想要的口感。當時就定下了1套雅大300斤釀酒設(shè)備。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒

在此，我們也會王叔的成功而感到高興，也許沒有他的堅持，就沒有今天美味的大米酒。

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