隨著冬日氣溫降低，很多釀友發(fā)現(xiàn)，那些平日清澈透明的白酒里，竟然出現(xiàn)了很多白色絮狀物，這到底是怎么回事？請跟隨雅大白酒釀酒設備 釀酒師一起去揭開這層神秘的面紗。

白色絮狀物

為方便大家更直觀的了解白酒在低溫下渾濁，出現(xiàn)白色絮狀物的真相，請跟著雅大白酒釀酒設備 釀酒師的腳步，一起進行以下實驗：

選取清香、濃香、醬香白酒，每種香型各準備了瓶裝和散裝2款，共6款酒。我們將這些酒分別倒入透明的容器中，并貼上標簽，然后放入冰柜，在-20°C的環(huán)境中冷凍8小時。

實驗后對比圖

實驗結果令人驚訝。醬香型白酒在溫度降低后，都出現(xiàn)了明顯的白色絮狀物，而且形狀和面積較大；濃香型只有少量析出；而清香型的變化最小。另外，同香型白酒，散裝白酒的白色絮狀物析出更明顯。

這一現(xiàn)象不僅讓我們好奇，這些白色絮狀物究竟是什么？

原來，這些白色絮狀物實際上是白酒中的酯類物質，它們是白酒香氣的主要來源。不同的酯類物質在不同的溫度下析出，溫度越低，析出的也就越多，這代表了酯類物質的豐富程度。

為了避免這一現(xiàn)象，許多酒廠采用了冷凝過濾技術，將這些酯類物質過濾掉，以保持白酒在寒冷環(huán)境下的透明度。但這樣的處理會損失一定的香氣，因此每個酒廠在過濾時選擇的冷凝溫度都有所不同。

醬香型白酒

醬香型白酒以其復雜的香味著稱，冷凝過濾技術可能會對其風格產生較大的影響。因此，大多數(shù)醬香型酒廠選擇不進行這種過濾，以保持酒的原始風味。

在本實驗中，散裝白酒的渾濁程度更高，這是因為它們沒有經過過濾處理，酒中保留了更多的高級脂肪酸乙酯。這些物質在低溫下更容易析出，導致酒體變得渾濁。

除了溫度，白酒的度數(shù)和存放時間也會影響其透明度。高級酯坊酸乙酯在酒中的溶解度會隨著溫度和白酒度數(shù)的下降而下降，而且，同一款酒存放時間越長，在低溫下渾濁的程度也越低。

通過今天的探索，我們揭開了白酒在低溫下出現(xiàn)白色絮狀物，這不僅僅是一個簡單的物理現(xiàn)象，更是白酒豐富化學成分和獨特文化的一個縮影。每一次溫度的變化，都是對白酒內在品質的一次考驗，也是對釀酒師技藝的一次挑戰(zhàn)。

那些堅持用小型白酒釀酒設備 做酒的釀酒老師傅們，請你們耐心的跟你們的顧客解釋清楚，讓大家知道，冬天白酒變渾濁，有白色絮狀物析出是正常現(xiàn)象，可正常飲用。

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